Pour-over (üstten dökme) yöntemi, öğütülmüş kahve ile sıcak suyu kontrollü bir şekilde buluşturarak temiz ve dengeli bir fincan kahve elde etmeyi amaçlar. Temel mantık, suyun kahve yatağından eşit ve yavaşça süzülerek tüm aromaları verimli bir şekilde çıkarmasına dayanır. Bu yöntemde demlemenin her aşaması üzerinde doğrudan kontrol sahibi olursunuz. Bu da tutarlı sonuçlar için pratik ve özen gerektiren bir süreç sunar.
Doğru demleme için kahvenizin öğütüm inceliği büyük önem taşır. Pour-over için ideal öğütü, ince deniz tuzu kıvamında olmalıdır. Çok ince öğütüm, kahvenin süzülme hızını yavaşlatıp acı bir tat verebilir. Çok kalın öğütüm ise suyun çok hızlı geçmesine ve demlenmenin zayıf olmasına neden olur. Su sıcaklığı ise genellikle 92°C ile 96°C arasında, tam kaynamadan hemen sonraki dereceler önerilir.
Demleme adımlarına “bloom” (kahvenin gazını salma) aşamasıyla başlanır. Önce filtrelenmiş su ile taze öğütülmüş kahveyi ıslatıp 30 saniye kadar bekleyin. Ardından, suyu dairesel hareketlerle yavaşça ve eşit şekilde ekleyerek demlemeye devam edin. Toplam demleme süresinin genellikle 3 ila 4 dakika arasında tamamlanması hedeflenir. Bu süreç, tüm kahve tanelerinin eşit şekilde özütlenmesini sağlar.
En sık yapılan hatalardan biri, düzensiz veya yanlış kalınlıkta kahve öğütmektir. Bir diğeri, suyu çok hızlı veya düzensiz dökmek, bu da dengesiz bir ekstraksiyona yol açar. Ayrıca, kahve-tozu su oranını doğru ayarlamamak (genellikle 1:16 gibi) ya da filtrenin kenarlarına su kaçırarak yıkama etkisi yaratmak da yaygın sorunlardandır. Tutarlılık için su akışını kontrol etmek ve bir tartı kullanmak faydalı olacaktır.